Акции, меню, рецепты: чем поможет нейросеть заведению общепита

Генерим продающее описание блюда

В моём холодильнике много овощей, которые скоро начнут вянуть, и мне нужно придумать, что с ними делать. Навожу камеру на отсек с овощами. Нейросеть «узнала» помидоры, огурцы и картошку. Я подтверждаю этот перечень и жму кнопку «найти рецепты». Искусственный интеллект предлагает мне за 15 минут приготовить «картофельное пюре начос» и показывает завлекающую картинку блюда. Правда, чтобы воссоздать рецепт на 100 %, мне нужно два авокадо. Таких роскошеств у меня нет, но я обойдусь и без них. Считаю, что предложенное блюдо вполне съедобно, я могу сама доработать рецепт, поэтому ставлю инструменту крепкую «четвёрку».

Руководитель ресторана, кафе или бара уже сейчас может применять искусственный интеллект (ИИ) для нужд своего заведения. Разработчики Центра искусственного интеллекта Контура разобрали ситуации, в которых можно использовать ИИ, не обладая навыками программирования. Расскажем, что такое ChatGPT и другие нейросети, посмотрим, с какими задачами общепита они справляются и насколько хорошо.

Сообщения и комментарии читателей сайта размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона.

Кабачки, тыквы и баклажаны – овощи, которые у каждого ямальца ассоциируются в силу климата не только с недешевыми ценами, но и с началом осенней поры. Рецепты с этими «королями» огорода можно найти на любом из кулинарных сайтов, но лично мы вспомнили про нейросеть и запросили оригинальные способы их приготовления у робота. Скажем сразу, искусственный интеллект проверку на креативность не прошел, но рецепты неплохие все же выдал.

На последнюю среду апреля приходится День борьбы с пищевыми отходами (Stop Food Waste Day). По подсчётам ООН, треть всего продовольствия оказывается на свалках. Это 1,3 млрд тонн пригодных к употреблению продуктов, выбрасываемых по каким-либо причинам. В России ежегодно образуется 17,9 млн тонн пищевых отходов. Такого объёма еды хватило бы, чтобы накормить 30 млн человек, а это в полтора раза больше, чем число россиян, живущих за чертой бедности.

Мы посмотрели, как нейросети могут решать несложные задачи по генерации текстов и картинок. Однако ИИ можно использовать и для более сложных задач. Например, анализировать статистику продаж и рекомендовать конкретные шаги по их увеличению. Или сравнивать свои показатели с конкурентами, развивать систему лояльности. Как использовать нейросети для аналитики, расскажем в отдельной статье.

Проверим, помогут ли нейросети сэкономить на фотографе. Это особенно актуально столовым, закусочным и фастфуду — формат таких заведений чаще всего не предусматривает авторскую подачу. Поручим сгенерировать фото салата оливье нейросетям, которые умеют работать с изображениями.

Почти что фетучини, но только для тех, кто худеет. И было бы очень по-диетически, если убрать сливки. «Но без них совсем стало бы пресно», — говорит наш журналист Ксения, которая готовила кабачковую пасту. Вообще, Ксюше повезло, что нейросеть выдала такое блюдо, ведь подобный кабачковый рецепт хранится в ее избранном уже года три как. Конечный результат ей понравился.

Создаем рецепты блюд

Можно назвать блюдо так, чтобы сразу было понятно, какие в нем ингредиенты: те же блинчики с сёмгой, роллы с тунцом или пельмешки с индейкой. Но если хочется сделать названия в меню более оригинальными, рестораторы привлекают специалистов по неймингу или устраивают мозгоштурмы среди сотрудников.

Акции ресторана, кофейни или бара — это возможность удержать постоянных гостей и привлечь новых. О том, как правильно выбрать акционное блюдо, мы рассказывали в журнале. Допустим, мы уже определили суть акции: будем дарить десерт тем, кто сделает в нашем заведении заказ на 1500 рублей. Копирайтер может написать для этого текст в среднем за 500 рублей. Но копирайтера еще надо найти. Дадим задачу нейросетям.

Сгенерируем продающие описания для блинчиков с семгой. Телеграм-бот GPT предложил длинный вариант. А на просьбу написать короче и «вкуснее» ответил морем эпитетов. Если подобный тон не подходит вашему заведению, попробуйте более подробно описать, в каком стиле вам нужно высказывание.

Далее обращаюсь к, пожалуй, самой популярной текстовой нейросети — чат-боту ChatGPT. По данным отчёта «Фудшеринг в России», в топ-3 категорий продуктов, которые чаще всего выбрасывают россияне, входят зерновые (хлебобулочные и макаронные изделия, мука), молочные продукты (молоко, кефир, йогурт, сыр, творог) и картофель. Поэтому попрошу ChatGPT придумать, как использовать эти ингредиенты. В список добавляю продукты, залежавшиеся в холодильниках моих коллег. Задаём чату задачку. Дано: макароны, сыр, картошка, соус терияки, чеснок, перепелиные яйца, турецкий гранатовый соус, маринованные грибы. Ответ ИИ: паста и сыр с глазированным картофелем терияки и перепелиными яйцами. Звучит неплохо, нужно лишь добавить к моим продуктам приправ — соль, перец и оливкового масла.

Эксперимент удался. Если у вас под рукой тоже есть овощи, смартфон и быстрый мобильный интернет (у нас, кстати, это МегаФон), то такую затею можете повторить и вы. Удивить близких кулинарным изыском от нейросети могут не только жители больших городов, но даже те, кто находится в арктических широтах или, например, в отдаленных вахтовых поселках, ведь мобильная сеть качественно прокачана оператором даже здесь. Словом, решитесь на подобный эксперимент – делитесь рецептами и фото в комментариях.

Лишь 29 % органического мусора генерируют ритейл и организации общественного питания. 71 % пищевых отходов образуется непосредственно в наших домах. По данным Минприроды на 2023 год, каждый россиянин в среднем выбрасывает около 88 кг еды в год, она занимает 40 % мусорного ведра. Если эти цифра вас не впечатляет, переведём её в деньги: экономические потери составляют более 1,6 трлн рублей.

Что такое ChatGPT и какие бывают нейронки

В конце 2020 года московский ресторан SHE презентовал гостям виртуального шеф-повара Сашу Вайнер. Это интеллектуальная система, которая придумывает сочетания привычных ингредиентов и генерирует технологические карты новых блюд. Затем эти карты оценивает живой эксперт ресторана. В 2023 году аватар Саши Вайнер размещен на сайте ресторана с подписью «бренд-шеф».

Эти примеры могут вдохновить на кулинарные подвиги и расчистку холодильника от забытых консервов и замороженных заготовок. Чтобы сократить пищевые отходы, заранее планируйте покупки, не делайте импульсивных приобретений и следите за сроками годности, чтобы не пришлось выбрасывать продукты. Как и зачем спасать еду от утилизации, обсуждала автор нашего экоподкаста «Ой, не туда!» Анастасия Евдокимова с Юлией Назаровой, президентом благотворительного фонда «Банк еды «Русь. А автор этого текста проводила ещё парочку экспериментов на себе: неделю старалась жить с минимумом мусора и месяц не покупать ничего, кроме самого необходимого.

Третий инструмент — проект Sabrosas Sobras (можно перевести как «остатки сладки») от европейской сети магазинов-дискаунтеров. Платформа генерирует рецепты блюд из продуктов, которые нужно перечислить в диалоговом окне. Самым популярным ингредиентом у пользователей сайта стало яйцо, и чаще всего Sabrosas Sobras предлагает приготовить салаты. Беру яйцо в свой рецепт и добавляю ещё продукты от своих коллег. Усложняю задачу до уровня hard: нейросети придётся поискать блюдо с вареньем из сосновых шишек, копчёным салом, икрой трески, солёными помидорами и гранатами. Звучит не очень, но ИИ выкрутился и предложил мне тост из икры трески с ананасом и гранатовым джемом. Хм, сало с ананасовым джемом на одном кусочке поджаренного хлеба… Сомнительно, но окей. Платформа работает на испанском языке, и в процессе перевода сосновые шишки оказались заменены на ананасы.

За тыкву у нас отвечала я, редактор Елена. Этот овощ мне всегда был по душе, как и крем-супы. Поэтому мне повезло: на кухне меня как раз ждала пара-тройка оранжевых плодов. Поначалу нейросеть выдала простейший и, на мой взгляд, не самый вкусный рецепт – без сливок. Но после запроса «придумать иначе», ингредиент дополнил состав задуманного искусственным интеллектом блюда.

Пищевые отходы — это не только лишние финансовые расходы, но и огромный массив мусора. На обычных свалках органика не разлагается, потому что находится в анаэробной среде вперемешку с другими (чаще всего пластиковыми) отходами. Там она становится источником загрязнения почвы, воды и воздуха. Пищевые отходы перерабатываются в технический грунт и компост, однако в России эта сфера почти не развита. Поэтому лучший способ сократить объём органического мусора — предотвратить его образование.

Балабоба лучше умеет достраивать сообщение, а не писать с нуля, поэтому запрос делаем с призывом: «Закажите блинчики с сёмгой». С задачей робот не справился. То предлагал рецепт, то придумывал меню и даже откуда-то взял адрес и телефон ресторана, хотя таких вводных не было.